雷竞技电竞平台官网 滚球娱乐官网的烤制與貯藏

    目前♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，袋料香菇已成為許多山區農村發展經濟的一大支柱產業ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。但在香菇栽培過程中ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，由于管理不夠及時㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，或者碰上氣候異常웃유ღ♋♂、溫差大☈⊙☉℃℉❅，易形成一些畸形菇或劣質香菇（統稱菜菇）㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。這些劣質菇如果不作處理ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，直接作為鮮菇進入市場ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，售價甚低✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，而且銷路不暢♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。如果將其烤制成干菇✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，不但可以升值❣❦❧♡۵，而且銷路好⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。但一些農戶由于烤制方法不當⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，同樣的菇干☈⊙☉℃℉❅，價格往往相差好幾倍✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。幾年來筆者對烤制香菇進行研究✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，初步總結出烤制菇干必須掌握的技術和方法❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，現介紹如下웃유ღ♋♂。

　原料處理❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，將鮮菇剪柄ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，剪柄長短應根據菇形❣❦❧♡۵、菇肉❣❦❧♡۵、菇質⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、菇面來確定㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，并可分為去糠웃유ღ♋♂、剪半腳⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、剪平腳三個等級⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。一般而言ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，菇面小웃유ღ♋♂、菇肉薄☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、菇腳長的香菇❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，以去糠為宜（保持全腳）ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ；菇面大而圓☾☽❄☃、菇肉薄♀☿☼☀☁☂☄、菇質松軟的菇⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，可取其半腳（即剪去菇腳的一半）❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，取值范圍為1-1.5厘米左右㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦；菇面大而圓ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，菇肉厚而堅硬的ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，以取平腳為宜ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，即剪去腳㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，剩下0.5厘米左右ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。根據菇面大小❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、菇肉厚薄✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、菇面圓度⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、菇質好壞ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，分長短剪留菇腳㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，對成品菇干的價格和菇干的所得率影響甚大⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。

　烤制方法 關鍵是掌握好烤制過程的溫度✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。香菇按不同長度進行剪柄后☾☽❄☃，攤放于烘篩上⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，將烘篩推入烘干機烘箱內⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，緊閉箱門開始點火起烘✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。脫水初期溫度不能低于30℃ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，最好是32℃起烘✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅；在40℃-50℃的范圍內烘6小時✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥；停火1小時后⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，再在45℃-50℃熱風溫度條件下㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，脫水6小時❣❦❧♡۵；停火2小時✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，進行撿菇❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。最后在50℃-60℃下脫水直到烘干為止ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。在烘制時不宜升溫太快♀☿☼☀☁☂☄，每小時升溫不能超過3℃-5℃ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。

　在烘制過程中⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，撿菇也是不可忽視的環節✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。因為菇肉厚薄不一❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，其含水量差別很大☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，對烤制時間要求自然不一♀☿☼☀☁☂☄。所以在第二次停火后⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，就必須逐篩進行檢查♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，發現已烤干的應先撿起放入塑料袋內❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，未干的推入箱內繼續再烘❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，影響干菇的品質☾☽❄☃。

　　干菇的貯藏 香菇烘干后♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，如果不妥為貯藏ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，很容易反潮ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。特別是在雨季氣溫高ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。所以香菇烤干后웃유ღ♋♂，要迅速分等級裝入塑料袋中㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，再放入一小包無水氯化鈉ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，以免菇體內的糖分滲出而變色⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，同時防止麥蛾等產卵和孵化⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。為了防止香菇等蟲害ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，等排除余氣后再行貯藏ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。