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    原料--采收--整理--分級--水洗--燙漂--冷卻--鹽漬--保藏

永利402游戏网站操作要點說明

    1⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、原料采收♀☿☼☀☁☂☄、整理與分級：真姬菇的采收應在子實體成熟時進行ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，菌蓋直徑為3.5--5厘米♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，最大的可達到15厘米⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。由于有些栽培者不知真姬菇的分級標準ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，一些收購單位亦沒有真姬菇的收購分級標準✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，曾造成了一些經濟損失㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。應按如下標準分級：

    出口鹽漬真姬菇分級標準

    級別 菌蓋直徑 菌柄長度

    S級 2.0--2.5厘米 3厘米以內

    M級 2.6--3.5厘米 3厘米以內

    L級 3.6厘米以上 3厘米以內

    分級就是將采摘下來的一從叢菇一個個的分開ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，去掉基部的小菇和死菇웃유ღ♋♂，切去長出的菇柄按照規格要求分別開來♀☿☼☀☁☂☄。由于真姬菇子實體比一般菇類有極易萌發出菌絲的土地㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，所以采摘❣❦❧♡۵、分級后☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，應立即水洗和燙漂⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。

    2ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、水洗㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、燙漂：把分級后的菇分別用清水洗去泥屑①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，分別放入鋁鍋中煮沸5--7分鐘即可ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。鑒別煮透與否可采用二看二捏一嘗試的辦法☈⊙☉℃℉❅。一看沉浮㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，生的漂于水面ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，熟透沒入水中♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃；二看色澤⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，生菇柄無光澤✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，煮熟發亮⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，菇色加深✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。二捏就是用手輕捏菇柄㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，生菇有彈性❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，捏后恢復原狀☾☽❄☃，再重捏菇柄就破裂或破碎☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，煮熟后輕捏或重捏均會捏扁☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，菇柄不復原⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、不破碎⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。一嘗試就是嘗試一下味道⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，一般生菇都有苦味⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，煮熟后味鮮不苦⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。每煮2--3鍋須換水一次㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。

    經過燙漂的菇要立即浸入冷水中冷卻✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，有條件的用自來水沖洗冷卻❣❦❧♡۵，用水不方便的也要換3次以上冷水方可♀☿☼☀☁☂☄。冷卻一是要迅速㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，對于保護菇的正常色澤很重要♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃；耳風是要徹底⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，沒有冷卻徹底的菇①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，菇心保持一定的溫度ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，鹽漬時會引起菇變色⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。

    3㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、鹽漬：菇完全冷卻后❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，瀝去多余水分ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，即可鹽漬⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。先在缸底撒一層鹽ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，然后倒入一層菇再撒一層鹽㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，加一層菇♀☿☼☀☁☂☄，如此反復直至腌滿缸為度⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，最上面撒一層封頂鹽⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，加蓋紗布和竹片作隔離曾層☾☽❄☃。再加壓石塊等重物①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。注入飽和鹽水ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，讓液面淹沒菇體⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。加鹽量為菇重的40%✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。

    4⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、保藏：為了使菇的質量穩定并能有一段包藏時間웃유ღ♋♂，在鹽漬7--10天后要翻缸一次❣❦❧♡۵，即把菇撈出重放入另一缸中⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，加入保護鹽水ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，并在上面撒1厘米厚的鹽♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。保護鹽水是在每100千克飽和鹽水中加入檸檬酸和偏磷酸各0.15千克㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，然后加蓋缸蓋ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，防止雜質落入✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。如此鹽漬的真姬菇可以出售⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，保藏期為一年左右⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。

永利402游戏网站產品質指標

    色澤黃褐色至黃白色웃유ღ♋♂，菇體完整✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，不破碎♀☿☼☀☁☂☄，菇質細嫩ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，不老化❣❦❧♡۵，無蛆蟲㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，無雜質ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。