信邦食用菌干制加工

幾乎所有食用菌都可以制成干品❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。干制加工分為曬干烘烤和熱風干燥ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。春天✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，香菇♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、木耳以烘烤為主✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，夏秋季高溫☾☽❄☃，草菇以曬干為主⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。熱風干燥❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，四季都可進進行⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，適用于各種菇類☈⊙☉℃℉❅，干制質量好⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。干制質量好壞還與采菇♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、分級⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、剪柄⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、清選❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、切片等有密切關系⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。香菇在采菇時應按大小♀☿☼☀☁☂☄、外形♀☿☼☀☁☂☄、厚薄分開⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，花菇❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、厚菇分開①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，高腳菇⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、畸形菇和菇丁應作等外處理❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。剪去菌柄基部（菌腳）✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，柄的長度留2～3厘米☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，除去雜草和木屑ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。

干制方法：

將分級的鮮菇曬干或用炭火烘烤⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，切忌未干時堆漚⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。如果用炭火烘烤㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，溫度由低到高ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，開始以20～30℃烘6～8小時ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，后以50～60℃烘2～3小時至菌柄全干㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。

烘干的菇用手翻動以嘩嘩作響❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，手捏易碎時為宜ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。攤涼后即可用塑料袋收藏⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。烘烤時⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，注意木炭或煤炭火不可有煙和異味⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，嚴防破碎菌燃燒生煙❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，否則影響干菇質量✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。為了使熱量散發均勻⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，可在火上面蓋一塊鐵板❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，用鼓風機送熱風或用蒸汽管道送暖風干燥웃유ღ♋♂。干制草菇㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，應選大小一致的菌蛋ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，去掉泥沙后ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，用刀從基部十字交叉縱切兩刀❣❦❧♡۵，切菌蛋的2/3長㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，成4瓣ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，曬干后稱蘭花菇ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。也有從側面縱切一刀⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，留包腳不切斷⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，或切2瓣ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。切后在水泥地坪上曬干①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。

平菇㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、鳳尾菇㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、金針菇均可整菇曬干或烘干♀☿☼☀☁☂☄。